想要腌出香嫩無腥、入味好吃的羊肉，做好前期去血水預處理、選對去膻腌料、控制好腌制條件就能輕松實現。

　　1. 先做去腥預處理：把羊肉改切成需要的大小，塊、片、條都根據后續做法調整，放進加了1勺白醋的涼水里浸泡1-2小時，中間換1-2次水，把羊肉里的淤血臟東西充分泡出來，撈出來后一定要用廚房紙把表面的水分***吸干，這一步就能去掉八成的腥膻味，比直接堆調料管用得多。

　　2. 放對去膻增香腌料：不用直接放整塊姜蒜腌，提前泡好一碗蔥姜水，分2-3次抓進羊肉里，讓羊肉吸足水分，接著加1小勺高度白酒，比料酒去膻效果好很多、小半勺白胡椒粉、一點點白糖提鮮，再抓半顆切好的洋蔥絲進去，最后加1勺食用油鎖住水分，抓拌均勻就行；鹽和生抽要少放，提前放太多鹽會讓肉脫水變老，還容易鎖著腥味兒出不來。

　　3. 控制好腌制的環境和時間：把抓拌好的羊肉蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏腌制，薄切的羊肉片腌制1-2小時就夠入味，厚切羊排或者羊肉塊腌制3-4小時，膻味比較重的帶骨羊肉可以放冷藏過夜，最多不要超過12小時，腌制時間太長會讓肉的口感變柴，反而影響整體風味。