想要給燉羊肉去除腥膻味，靠提前處理加正確的去膻操作，就能***去掉異味，還能保留羊肉本身的鮮香味。

　　1，提前冷水浸泡排出腥膻源。絕大多數羊肉的腥膻味都來自肉里殘留的血水，羊肉切好塊后別直接下鍋，放進大盆倒沒過肉塊的冷水，加一勺料酒和三四片姜片，浸泡2-4小時，中途換1-2次清水，把血水泡出來，泡到羊肉變成淺粉色就可以，這一步能去掉七八成的腥膻基底。

　　2，冷水開蓋焯水進一步去異。泡好的羊肉直接冷水下鍋，加蔥段、姜片和兩勺料酒，開大火煮不要蓋鍋蓋，讓揮發性的腥膻氣味順著熱氣散出去，等煮出滿滿一鍋灰色浮末后，再把羊肉撈出來，用溫水沖干凈表面附著的浮末，別用冷水沖，不然驟冷會讓肉質收緊發柴。

　　3，燉制時加溫和去膻料不搶香。燉的時候不用加一大堆重香料悶味，只需要加一樣常見食材就能去膻增鮮：燉清湯羊肉可以放半塊甘蔗或者幾塊干橘皮，去膻還能帶出清甜；燉紅燜羊肉可以放半根白蘿卜或者1-2顆干山楂，白蘿卜能吸附腥膻味，山楂還能軟化肉質，讓羊肉更快燉爛，這樣處理完的羊肉只有肉香，沒有半點腥膻味。