想要腌制出又嫩又香的牛排，做好三個(gè)簡(jiǎn)單步驟就能搞定，不用復(fù)雜調(diào)料也能做出軟嫩多汁的效果。

　　1. 先做預(yù)處理嫩化，選1.5-2.5cm厚的原切牛排，用廚房紙***把表面的血水和水分吸干，這是牛排能煎出焦香外殼、不發(fā)柴的基礎(chǔ)。如果買的是纖維偏粗的草飼牛排，用松肉針或者刀背來回捶打兩面，把緊實(shí)的肌肉纖維敲松，嫌捶打麻煩的話，可以在牛排表面薄涂一層小蘇打，靜置10分鐘后沖干凈再擦干，天然就能嫩化，比嫩肉粉吃著更放心。

　　2. 調(diào)味增香鎖水，先給牛排兩面都刷上薄薄一層橄欖油，既能鎖住肉里的水分，煎的時(shí)候也不容易粘鍋。接著直接撒上粗粒黑胡椒和海鹽就夠了，想要風(fēng)味更濃郁，可以拍兩瓣大蒜抹勻，再放兩片迷迭香或者百里香，別加料酒、生抽這類含水量大的調(diào)料，也別裹厚厚的淀粉，會(huì)搶了牛肉本身的香氣，還煎不出脆香的外殼。

　　3. 靜置入味回溫，調(diào)完味別直接下鍋煎，放常溫環(huán)境靜置20到30分鐘，一方面讓鹽和胡椒的味道滲進(jìn)肉里，另一方面讓牛排整體回溫，避免下鍋后外面煎焦了內(nèi)部還發(fā)涼，肉纖維遇冷收縮也會(huì)發(fā)柴。如果提前一晚準(zhǔn)備，就封好保鮮膜放冰箱冷藏，腌制時(shí)間別超過4小時(shí)，不然鹽會(huì)把肉里的水分都腌出來，反而干柴。