1. 提前泡水加鹽搓洗

　　先把泥鰍養在清水里，撒點鹽和幾滴食用油，養個半小時讓它們吐干凈泥沙。抓起來用鹽搓洗表面黏液，這層黏液是腥味主要來源，搓到手感發澀再沖干凈，腥味能去掉一大半。要是買的是處理好的泥鰍，這一步也別省，直接撒鹽搓就行。

　　2. 焯水時加“去腥三件套”

　　冷水下鍋，放姜片、料酒、白醋（比例大概1:1:1），水開后煮1分鐘撈出來。姜和料酒能中和腥味，白醋能軟化泥鰍表面的黏液，焯完水記得用溫水沖，別用冷水，不然肉質會變柴。要是打算紅燒或燉湯，焯水后用廚房紙吸干水分，后續炒的時候不容易粘鍋。

　　3. 烹飪時用重味調料蓋住

　　泥鰍適合重口味的做法，比如紅燒、干煸或者辣炒。炒的時候多放蒜末、干辣椒、花椒，出鍋前撒點胡椒粉，這些調料能***壓住殘留的腥味。要是燉湯，可以加豆腐、白蘿卜這類吸味的食材，再放兩片陳皮，湯喝起來又鮮又沒怪味。