新鮮牛肚做成香辣爆炒牛肚吃，脆爽不腥、香辣入味，下酒配飯都非常合適。

　　1 處理去異味：新鮮牛肚先翻面，把內壁沾的多余油脂和雜質用刀刮干凈，接著加兩大勺面粉和兩勺白醋反復搓揉3分鐘左右，把表面的黏液搓掉后用清水沖干凈。處理好的牛肚冷水下鍋，加姜片、蔥段、兩勺料酒，大火燒開焯水10分鐘，撈出來沖涼瀝干。喜歡吃軟嫩口的可以把焯好水的牛肚放高壓鍋壓5分鐘，喜歡脆爽口感的直接切成長條備用就行。

　　2 準備配料：根據口味剪一把干辣椒，再抓一小把青花椒，切多量蒜末、適量小米辣圈，喜歡加配菜的可以準備半顆洋蔥切塊或者幾根青椒切段，配菜能豐富口感還能解膩。

　　3 開火爆炒入味：熱鍋倒比平時炒菜多一點的油，油燒到六成熱，把花椒、干辣椒、蒜末、小米辣倒進去爆10秒出香味，接著倒入切好的牛肚開大火快速翻炒1分鐘，再加入2勺生抽、1小勺蠔油、小半勺白糖提鮮，放了配菜的這個時候把配菜倒進去再翻炒30秒到配菜斷生，就可以出鍋裝盤了。