想要煎出軟嫩不柴、汁水充足的嫩羊排，核心把握住選肉處理得當、控溫不煎過、煎后醒肉這三個關鍵點就能成功。

　　1. 選對部位做好預處理，優先挑帶一點脂肪邊的羊肋排或菲力、眼肉部位，全瘦的羊排本身就容易煎柴，盡量不選。凍羊排一定要提前12小時放冰箱冷藏室緩慢解凍，絕對不能泡水解凍或者直接室溫化凍，這兩種做法都會讓肉里的汁水大量流失，嫩度從第一步就毀了。腌制的時候只放黑胡椒、迷迭香這類香料和少量橄欖油拌勻，鹽一定要在下鍋煎之前再撒，提前加鹽會殺出肉里的水分，煎完肯定干巴巴。

　　2. 煎前一定要給羊排回溫，很多人腌完直接從冰箱拿出來就下鍋，外層已經煎老了，內部還帶著冰碴，只能一直煎，最后自然就煎柴了。從冰箱拿出來的羊排，放在室溫靜置20到30分鐘，讓整塊肉的溫度升到和室溫差不多再下鍋，既能縮短煎制時間，還能保證成熟度均勻。

　　3. 大火快煎+煎后醒肉鎖汁，厚1.5cm左右的羊排，把鍋燒到微微冒煙再放肉，大火快煎每面1分半到2分鐘就夠，喜歡熟度高的最多每面再加1分鐘，千萬別反復翻來翻去煎十分鐘以上。煎的時候可以把羊排側過來，把脂肪邊煎出油脂，增香還不膩。煎好立刻夾到溫過的盤子上，蓋一層錫紙醒3到5分鐘，讓肉里的汁水重新回流到纖維里，直接吃就是汁多肉嫩的口感，別煎完立刻切，汁水全流出去肉就干了。