想做出軟爛脫骨、酸甜適口的糖醋排骨，選新鮮豬小排，冷水泡去血水，小火慢燜足夠時間再收汁，就能輕松做成功。

　　1. 預處理排骨：買帶一點肥和脆骨的新鮮豬小排，切成3厘米左右的小塊，放進冷水中浸泡1-2小時，中途換1-2次水，把血污充分泡出來，既能去腥也能避免焯水讓肉質收縮變柴，泡好后撈出來用清水沖干凈，控干表面水分備用。

　　2. 炒色燜煮：鍋里倒少許食用油，放冰糖（一斤排骨大概放30g冰糖，喜歡甜口可以再加5g），開最小火慢慢炒，等到冰糖完全融化變成淺棕的琥珀色，把控干水的排骨倒進去快速翻勻，讓每塊排骨都裹上糖色。接著放蔥段姜片爆香，加2勺生抽、1勺老陳醋、半勺老抽調色，翻炒出香味后加開水，水量要沒過排骨，大火燒開后蓋蓋轉最小火燜45分鐘左右，排骨燜夠時間才會慢慢軟爛脫骨，不要著急用大火快煮。

　　3. 收汁出鍋：燜到用筷子能輕松戳透排骨肉就能開蓋，開大火收湯汁，根據自己的口味再補加1-1.5勺陳醋和少許白糖提味，大火不停翻炒，讓濃稠的糖醋汁裹滿每一塊排骨，等到湯汁收得亮晶晶掛在排骨上就關火，撒點熟芝麻就能上桌了。