想要做出好吃的不辣炒螺螄，走鮮醬香路線就非常合適，簡單易做好吃不腥。

　　1 提前把螺螄處理干凈，新鮮螺螄買回來放到清水里，滴1-2滴香油養(yǎng)1-2天，讓它把泥沙吐干凈，吃之前剪去螺螄尾部的硬殼，再用硬刷子把外殼的臟東西刷干凈，瀝干水分備用，這一步做好才不會吃著磣牙。

　　2 爆香基底炒出醬香，熱鍋倒比平時炒菜多一點的油，油熱后下入拍扁的生姜、整瓣大蒜、蔥段、1個八角和一片香葉，小火炸出香味，接著舀1勺鮮甜的黃豆醬，不喜歡黃豆醬也可以換成味極鮮醬油，小火炒散出香。

　　3 燜煮入味出鍋，把瀝干的螺螄全部倒進鍋里，開大火翻炒1-2分鐘，讓每顆螺螄都粘上醬色，接著加入沒過螺螄的清水，放1小勺白糖提鮮、1勺料酒去腥，不用額外加鹽，醬料本身已經夠咸，大火燒開后轉中小火燜12分鐘左右，最后開大火收濃部分湯汁，留一點底湯更入味，就可以出鍋了。