想要做出紅亮入味、肉香不柴的好吃紅燒排骨，選對肋排、炒好糖色、慢燉收汁三個環(huán)節(jié)做好就能成功，味道不比飯店差。

　　1、預(yù)處理排骨：選新鮮的豬肋排，盡量挑帶一點點肥膘的段，比純瘦排骨吃著香，讓攤主幫剁成5厘米左右的小塊，拿回家洗干凈后冷水下鍋，放兩片姜一勺料酒焯水，水開后把浮末撇干凈，煮兩三分鐘撈出來，一定要用溫水沖洗掉殘留浮末，控干水分備用，這一步能去掉排骨腥味，也能避免冷水沖讓肉發(fā)緊。配料只需要準(zhǔn)備姜片、蔥段、一顆八角一片香葉就夠，太多香料會搶排骨本身的肉香。

　　2、炒出漂亮糖色：這是紅燒排骨上色好不好、吃著發(fā)不發(fā)苦的關(guān)鍵，冷鍋倒少許食用油，放兩三勺碎冰糖，開最小火慢慢攪拌熬化，等冰糖融化變成深棗紅色，鍋里開始冒細(xì)密小泡泡的時候，立刻把控干水的排骨倒進(jìn)去，快速翻炒讓每一塊排骨都均勻裹上糖色，這樣上色自然紅亮，比直接倒老抽上色香多了也不會發(fā)暗。

　　3、慢燉收汁出鍋：排骨裹好糖色后，放姜片和香料炒出香味，接著倒沒過排骨的熱水，加兩勺生抽、小半勺鹽調(diào)味，別先加太多鹽，后面收汁會讓鹽味變濃，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燉40分鐘左右，燉到用筷子能輕松扎進(jìn)排骨里就可以，打開鍋蓋開大火不停翻炒收汁，直到湯汁變得濃稠，牢牢掛在每塊排骨上就關(guān)火，出鍋前撒點熟白芝麻提香就可以吃了。