清燉排骨湯主打原汁原味，只需要幾種簡單基礎調料提味去腥就夠，核心用到生姜、料酒、蔥段、食鹽、白胡椒五種調料，不用放醬油、八角這類重口調料搶鮮。

　　1、焯水去腥階段放料酒和蔥姜，排骨冷水下鍋焯水的時候，放3片生姜、1小段蔥段、2勺料酒，既能逼出排骨里的血水，去除肉腥，也不會改變排骨本身的肉香味。

　　2、慢燉增香階段只放蔥姜提底香，焯好水的排骨沖洗干凈后放入燉鍋，一次性加夠足量熱水，再放2塊生姜、少許蔥段就好，這個階段不需要加任何鹽或者其他調料，蓋蓋小火慢燉1.5-2小時就行。

　　3、出鍋前補鹽和胡椒調味道，燉好關火前，加入適量食鹽攪拌均勻調出咸淡，喜歡清爽帶點辛香口感的可以再加小半勺白胡椒粉提鮮，拌勻就能出鍋了。