蓮藕排骨湯可以放瑤柱。

　　1 放瑤柱不僅不會破壞原湯的風(fēng)味營養(yǎng)，還能給湯增鮮提香，豐富口感層次。原本蓮藕排骨湯是清甜溫潤的風(fēng)格，瑤柱自帶的淡淡干鮮香味，能自然融合排骨的肉香和蓮藕的清甜，不會和主食材的味道相沖，喝起來更鮮香回甘。

　　2 放瑤柱要提前做好預(yù)處理，把控好下鍋時機(jī)。提前1-2小時用溫水把瑤柱泡軟，撕掉邊緣的老硬筋膜，避免影響口感；泡瑤柱的水過濾掉底部沉渣后可以直接倒進(jìn)湯里，不用浪費鮮味兒，一般在排骨燉到半軟、加入蓮藕之后再下瑤柱就行，不用太早下鍋煮得發(fā)柴散味。

　　3 要控制好用量，特殊人群需要注意忌口。一般一家三口喝的湯放3-5顆干瑤柱就足夠提鮮了，放太多會蓋住蓮藕本身的清甜，讓湯味發(fā)膩發(fā)咸；另外瑤柱的嘌呤含量偏高，尿酸偏高或者有痛風(fēng)的人群要少放或者不放。