想要選粉藕就挑外皮偏深、短粗七孔的硬實(shí)藕，想要選脆藕就挑外皮淺白、細(xì)長(zhǎng)九孔的偏脆藕，具體分辨方法看這三點(diǎn)：

　　1. 看外觀顏色和外形。粉藕整體偏短粗，大多長(zhǎng)得彎彎曲曲粗細(xì)不勻，外皮是深黃褐色，表皮粗糙帶點(diǎn)自然的小麻點(diǎn)，屬于成熟度高的老藕；脆藕外形順直細(xì)長(zhǎng)，整體粗細(xì)均勻，外皮是干凈的淺銀白色，表皮光滑少坑洼，大多是嫩藕。

　　2. 數(shù)橫切面的藕孔數(shù)量。市面上多數(shù)蓮藕都符合“七孔粉、九孔脆”的規(guī)律，把蓮藕橫向切開(kāi)后數(shù)孔，長(zhǎng)七個(gè)孔的就是淀粉含量高的粉藕，燉出來(lái)軟糯粉面，適合煲湯；長(zhǎng)九個(gè)孔的就是水分足淀粉少的脆藕，吃起來(lái)脆爽清甜，適合清炒、涼拌或者做藕盒。

　　3. 捏手感看斷面狀態(tài)。同樣大小的蓮藕，粉藕因?yàn)榈矸酆�量高密度大，掂著更壓手，捏起�?lái)硬實(shí)按不動(dòng)，切開(kāi)之后斷面會(huì)有明顯的黏液，還能拉出細(xì)黏液絲，碎渣也比較多；脆藕水分多密度小，相同大小掂著偏輕，捏起來(lái)稍微偏軟一點(diǎn)，切開(kāi)后斷面干爽整齊，基本不會(huì)拉出明顯的絲，口感就是脆生生的。