蓮藕蒸不爛，大多是選錯了蓮藕品種，或是預處理、蒸制方法不對導致的。

　　1. 選藕品種不對。我們常吃的蓮藕主要分粉藕和脆藕兩種，粉藕大多是七孔藕，淀粉含量高、水分少，適合蒸燉，越蒸越粉爛；而脆藕一般是九孔藕，水分多、淀粉含量低，口感偏脆，哪怕蒸很久也還是保持偏硬脆的口感，拿脆藕來蒸自然很難蒸爛。

　　2. 預處理方式不當。很多人切完蓮藕后，會把藕塊長時間泡在清水里防止氧化變黑，這個過程會讓藕本身的淀粉大量流失到水里，淀粉越少越難蒸出粉糯軟爛的口感，另外如果藕塊切得太厚太大，蒸汽很難滲透到藕塊中心，也會出現整體蒸不爛的情況。

　　3. 蒸制的火候和時長不夠。不少人蒸蓮藕習慣開大火快蒸，十幾二十分鐘就出鍋，實際上想要蒸透粉藕，普通蒸鍋至少需要35~45分鐘，塊頭大的話還要再加時間，持續中小火的均勻供汽比大火猛蒸更容易蒸透，火力不足又沒蒸夠時間，自然沒法蒸爛。