紅蘿卜做餡要先腌漬殺除生澀多余水分，搭配足量油脂調(diào)香，做出來的餡不干不柴、清甜爽口。

　　1. 處理紅蘿卜：把紅蘿卜洗干凈去外皮，用擦絲器擦成細(xì)絲，再用刀粗略剁幾下，不用剁成泥，保留一點(diǎn)小顆粒口感更好。切好的紅蘿卜放進(jìn)大碗，撒2小勺食用鹽翻拌均勻，靜置腌10-15分鐘殺出水分，之后用干凈紗布把紅蘿卜包起來，擠掉大部分水分就行，不用擠得完全干透，留點(diǎn)濕度口感更潤(rùn)。

　　2. 提前調(diào)配料底味：紅蘿卜本身清淡寡味，搭配油脂含量充足的配料提香，做葷餡選三分肥七分瘦的五花肉，剁成肉餡后加姜末、生抽、蠔油、白胡椒，順著一個(gè)方向攪打上勁；做素餡可以搭配切碎泡發(fā)的干香菇、香干，先加一勺熟食用油拌勻配料鎖味。

　　3. 混合調(diào)餡完成：把擠好水的紅蘿卜放進(jìn)配料里，先加一勺熟香油拌勻，讓紅蘿卜表面都裹上一層油，防止后續(xù)調(diào)餡出水，之后根據(jù)口味加少量鹽補(bǔ)味，再加小半勺白糖提鮮突出紅蘿卜的清甜，最后輕輕翻拌均勻就可以用了，喜歡增香的可以再加一把切碎的蔥花或者蝦皮拌勻。