想要烤出外皮焦脆、內里軟糯入味的烤豬蹄，提前鹵制預處理+分階段控溫烤，就能輕松做好。

　　1. 預處理鹵制透底

　　買豬蹄的時候直接讓攤主剁成5cm左右的大塊，回家泡半小時泡出殘余血水，冷水下鍋加姜片、料酒焯15分鐘，撈出沖凈浮沫后放入鹵鍋，加家里常備的鹵料（八角、桂皮、香葉、草果）、生抽、老抽、鹽、冰糖調味，倒沒過豬蹄的清水，大火燒開轉最小火鹵90分鐘，鹵到筷子能輕松扎進豬皮就關火，把豬蹄撈出來控干鹵汁放涼，提前鹵軟鹵入味，烤的時候只需要脆化外皮，不會出現外糊內生的情況。

　　2. 改刀抹料腌入味

　　放涼的豬蹄在肉厚的部位劃2-3道深口，注意不要劃破外皮，然后依次抹上少許蠔油、細鹽，再根據口味撒上孜然粉、辣椒粉、一點點蒜末，最后可以沾一點點小蘇打均勻抹在外皮上，能讓烤好的外皮更酥脆，抹勻后放置20分鐘腌透味。

　　3. 分階段控溫烘烤

　　如果用烤箱就提前預熱，先180℃上下火烤12分鐘，把豬蹄內部烤熱逼出多余油脂，再轉200℃烤8-10分鐘，看到外皮焦脆起泡就可以出爐；用空氣炸鍋的話，180℃烤10分鐘，翻面后再轉200℃烤7-8分鐘，出爐前撒點熟芝麻和香菜碎就可以吃了。