腌咸豬蹄搭配干黃豆慢燉，做出來(lái)咸香軟糯不膩口，味道和口感都是z佳的。

　　1. 提前處理去咸味：腌好的咸豬蹄本身鹽分很高，先放進(jìn)清水中浸泡4-6小時(shí)，中途換2-3次清水把多余鹽分泡出來(lái)，泡好后沖洗干凈剁成塊，冷水下鍋加姜片、料酒焯水，水開(kāi)后撇凈浮沫，再煮3分鐘撈出來(lái)用溫水沖干凈瀝干。

　　2. 煎香去膩備料：提前2小時(shí)把干黃豆泡發(fā)，切3片生姜，準(zhǔn)備1個(gè)八角、一小塊桂皮，能吃辣可以加1個(gè)干辣椒，不能吃辣就省略。鍋燒熱倒一點(diǎn)點(diǎn)底油，把豬蹄塊皮朝下放進(jìn)鍋，中小火把豬皮煎到微微焦黃逼出油脂，這樣燉好的豬蹄不會(huì)發(fā)膩，還多了一層焦香。

　　3. 慢燉入味出鍋：把煎好的豬蹄、泡發(fā)好的黃豆和所有配料一起倒進(jìn)砂鍋，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)所有食材，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火蓋蓋慢燉1.5-2小時(shí)，全程不需要額外加鹽，咸豬蹄本身帶的鹽經(jīng)過(guò)浸泡后，味道剛好足夠。如果燉好后湯汁太多，可以開(kāi)大火收半分鐘濃稠湯汁，就可以出鍋食用了。