我們日常食用、入藥的烏梅，是以新鮮青梅為原料，經腌漬、晾曬、煙熏等多道加工工序制成的加工果，并不是天然長成這個狀態的。

　　1 腌漬制作梅坯：挑選無蟲眼、無損傷的八成熟新鮮青梅，剔除壞果后清洗干凈，瀝干表面水分，用牙簽在青梅上扎出多個小孔方便脫水入味，接著按照一層青梅一層粗鹽的方式碼入腌缸，頂層壓重物腌制7-15天，等青梅充分收縮脫澀后撈出，得到腌好的梅坯。

　　2 退鹽曬干：將腌好的梅坯放入清水中浸泡退鹽，浸泡期間換1-2次水，泡到梅坯只剩淡鹽味即可撈出，攤放在透氣的竹制晾曬架上，放到陽光下暴曬，直到梅坯的大部分水分蒸發、整體變硬后收起來。

　　3 熏制干燥得成品：把曬好的梅坯放入熏制容器中，用濕松木等材料生煙低溫煙熏1-3天，讓梅坯逐漸變成烏梅特有的烏黑色，同時吸附特殊的煙熏香氣，熏好后取出再次晾曬或陰干蒸發多余水分，篩選分級后就是成品烏梅。