要做出蒜香濃郁、蝦肉鮮甜彈嫩的蒜蓉清蒸大龍蝦，只需做好處理龍蝦、調蒜蓉、蒸制三個步驟即可完成。

　　1 處理龍蝦：鮮活大龍蝦先拿長筷子從尾部靠近肛門的位置插進去放尿，這步能去掉蝦肉的腥膻味，接著沿著蝦背的殼縫把蝦殼剪開，挑出整根蝦線，挖掉蝦頭里的沙袋和臟鰓，留下鮮甜的蝦黃，沖洗干凈后把龍蝦平整擺進深盤。

　　2 調蒜蓉澆底：準備大概5-8瓣大蒜，龍蝦越大用蒜量要適當加，一半切細蓉一半切粗粒，起鍋倒少許食用油，小火把粗粒蒜蓉炸到淺金黃關火，倒入生細蒜蓉，加小半勺鹽、一勺生抽、小半勺蠔油攪拌均勻，喜歡帶點酒香的可以加一點點黃酒提鮮，把調好的蒜蓉均勻鋪滿整個龍蝦肉，蝦黃上也可以撒一點。

　　3 蒸制出鍋：蒸鍋燒足量水，水大火燒開后再把龍蝦盤放進去，一斤左右的龍蝦蒸8-10分鐘，兩斤及以上的龍蝦蒸12-15分鐘，千萬不要蒸超時，不然蝦肉會發柴變老，蒸好取出撒上一把香蔥花，澆一勺燒到冒煙的熱油激出香味，就能直接端上桌了。