明火高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火燉8-12分鐘，關(guān)火自然泄壓燜20分鐘就能做出濃稠出膠的銀耳湯，電高壓鍋選煲湯檔設(shè)置25-30分鐘即可。

　　1 提前處理好銀耳是出膠的基礎(chǔ)。干銀耳一定要用冷水泡發(fā)1-2小時(shí)，不要用熱水快泡，熱水泡發(fā)會(huì)讓銀耳外層糊化內(nèi)里芯硬，很難出膠。泡開后把銀耳撕成硬幣大小的碎朵，根部硬邦邦的蒂一定要切干凈扔掉，那部分根本煮不出膠，留著還影響整體口感。

　　2 根據(jù)高壓鍋類型控好燉煮時(shí)間火候。明火高壓鍋要涼水下鍋放銀耳，水要比燉其他湯多放一點(diǎn)，銀耳煮的時(shí)候會(huì)膨脹還會(huì)吸不少水。大火燒開等到高壓鍋穩(wěn)定上汽減壓閥開始排氣后，立刻轉(zhuǎn)最小火，計(jì)時(shí)8-12分鐘就關(guān)火：喜歡清爽口感的8分鐘夠了，想要濃稠出膠多的就燉12分鐘，別燉超過(guò)15分鐘，不然銀耳會(huì)燉得太爛發(fā)膩。如果是電高壓鍋，直接加好材料和水，選湯粥檔默認(rèn)25-30分鐘就可以，不用額外調(diào)整時(shí)間。

　　3 關(guān)火后的燜制小竅門能提升膠感。時(shí)間到了之后別著急手動(dòng)排氣開蓋，讓高壓鍋?zhàn)匀恍箟海�利用鍋�?nèi)的余溫繼續(xù)燜20-30分鐘，這個(gè)步驟比多燉十分鐘還管用，出膠會(huì)更綿密。另外冰糖、枸杞這類配料等開蓋之后再加，提前放甜味太早滲入會(huì)抑制銀耳出膠，放太早紅棗還容易煮爛發(fā)酸，開蓋后放配料攪拌兩分鐘就能融化入味，口感更好。