處理干凈草牛肚用普通面粉加食鹽反復(fù)揉搓吸附雜質(zhì)，再翻洗內(nèi)壁即可，方法簡單不需要特殊材料。
1 先處理表層大塊雜質(zhì)：剛買回家的生草牛肚先平鋪在案板上，用刀把表面附著的大塊草料、結(jié)塊油污，還有邊緣多余的肥油都刮掉切掉，先把肉眼可見的臟污清理掉，這一步能減少后續(xù)清潔的負(fù)擔(dān)。
2 揉搓去黏液除異味：把刮完粗污的牛肚放進(jìn)大盆，加2-3勺普通面粉、2勺粗粒鹽，下手反復(fù)抓揉整個(gè)牛肚，利用面粉的吸附性把牛肚表面滑膩的黏液和細(xì)碎雜質(zhì)都粘下來，抓揉3分鐘左右用流動清水沖干凈，重復(fù)1次直到牛肚摸起來不再發(fā)滑，之后加少量白醋浸泡10分鐘，去掉草牛肚本身的膻腥味。
3 翻洗內(nèi)部殘留草渣：草牛肚作為牛的胃部，內(nèi)壁會殘留不少未消化的碎草料，所以一定要把整個(gè)牛肚翻過來，先把里面的殘?jiān)兜簦偻瑯尤錾倭葵}和面粉抓揉1分鐘，用流動清水沖干凈就處理好了，如果要馬上烹飪，提前用加了姜片料酒的清水焯一遍，異味會更淡。
想要鮮百合處理后不苦，只需去除苦味集中的部位，再經(jīng)過浸泡、焯水兩步處理就能去除絕大部分苦味。1.先掰瓣剔除苦源：把整顆鮮百合逐片掰散開，先丟掉外層顏色發(fā)黃發(fā)褐、帶有干斑爛點(diǎn)的老瓣，這部分本身苦味就重。
