整只豬蹄要燉得軟爛脫骨、紅亮香糯不膩口，搭配黃豆用先預處理去腥、炒色煎香再砂鍋慢燉的方法做吃。

　　1. 預處理去異味：先把整只豬蹄放在明火上把表皮燒到焦黑，這一步能去掉豬皮本身的毛腥氣，還能燒掉殘留細毛，燒好后放進溫水里泡10分鐘，用刮皮刀刮干凈表面的焦層，沖凈后冷水下鍋，加3片姜、1段蔥、2勺料酒，開大火焯15分鐘，撇凈浮末后用溫水把豬蹄沖洗干凈，別用冷水沖，熱豬蹄遇冷會讓肉質收緊，后續很難燉爛入味。

　　2. 炒糖色煎香鎖味：把焯好的豬蹄控干水分，炒鍋放少許底油，加3塊冰糖開小火慢慢炒，炒到冰糖化開變成深棗紅色的糖泡，立刻把整只豬蹄放進去，轉小火不停翻動，讓豬蹄整個表皮都掛上糖色，煎到皮微微發皺焦香，再加姜片、1個八角、1小塊桂皮、2片香葉炒出香味，不用加太多香料，不然會搶豬蹄本身的鮮味。

　　3. 砂鍋慢燉出香味：提前把干黃豆用清水泡2小時，泡好后鋪在砂鍋底部，把煎好的整只豬蹄放在黃豆上，加開水沒過豬蹄，放2勺生抽、1勺老抽、小半勺鹽調味，開大火把湯燒開后轉最小的火，蓋上蓋子燉1.5-2小時，喜歡帶點嚼勁就燉1.5小時，想吃軟爛脫骨就燉2小時，最后開大火收濃湯汁，讓湯汁裹在豬蹄上就可以端上桌了。