想要豬蹄燉湯好吃又營養，做好去腥預處理、選對清淡的搭配食材、用小火慢燉保留原鮮，就能燉出湯清不膩、膠原充足的營養豬蹄湯。

　　1. 預處理去腥除膩：提前讓攤主把豬蹄剁成小塊，買回來放進冷水浸泡1小時泡出殘留血水，這步能去掉大半腥氣。之后冷水下鍋，加3片生姜、1勺料酒、1個蔥結焯水，大火煮開后撇干凈表層血沫，再煮3分鐘撈出，用溫水沖干凈豬蹄表面的浮沫，檢查清理掉殘留的豬毛后備用，注意別用冷水沖，否則豬蹄皮突然收緊，燉的時候很難出膠。

　　2. 下鍋慢燉析出營養：把處理好的豬蹄放進砂鍋，搭配一小把紅皮花生、3顆去核紅棗，一次性加夠燒開的熱水，水位沒過豬蹄2指即可。開大火把水燒開后立刻轉最小火，蓋蓋慢燉1個半小時，讓豬蹄的膠原蛋白慢慢充分析出，還不會把湯燉得渾濁油膩。

　　3. 后加配菜簡單調味：燉夠1個半小時后，把去皮切滾刀塊的鐵棍山藥放進砂鍋，加小拇指大小的一塊冰糖提鮮，繼續蓋蓋燉20分鐘到山藥軟糯。出鍋前只需要加適量鹽調味就行，不用放味精、雞精或者八角、桂皮這類重香料，避免蓋住豬蹄本身的鮮香味，喜歡清香味的撒一小把蔥花就可以上桌了。