想要做出軟爛入味、紅亮不膩的砂鍋燒豬蹄，提前充分去腥、炒好糖色增香，再用砂鍋小火慢燜，就能做出香而不膩的成品。

　　1 預處理豬蹄去腥：買豬蹄的時候讓商家燒過表皮再剁成拳頭大小的塊，回家后放到冷水里浸泡1小時，中途換2-3次水泡掉血水去腥。泡好的豬蹄冷水下鍋，加姜片、蔥段、一勺料酒焯水，水開后撇干凈浮沫，再煮5分鐘撈出，用溫水沖洗掉表面雜質瀝干，別用冷水沖，避免豬蹄表皮收縮變柴。

　　2 炒糖色調底味：炒鍋放少許食用油，涼鍋放入3勺冰糖開最小火熬制，不停攪動讓冰糖融化，熬到冰糖變成深棗紅色、冒出細密的小棕泡時，立刻把瀝干的豬蹄倒進去快速翻炒，讓每塊豬蹄都均勻掛上糖色。接著放入姜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒爆香，加2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油翻炒均勻，倒入沒過豬蹄的開水，大火煮開后煮2分鐘讓味道融合。

　　3 砂鍋慢燜收汁：把整鍋豬蹄和湯汁一起轉入砂鍋中，大火燒開后轉最小火，蓋上蓋子燜1.5-2小時，喜歡口感特別軟糯的可以再多燜20分鐘，中途發現湯汁太少要補加熱開水，避免燒干。最后根據口味加少許鹽調味，轉大火開蓋收5分鐘汁，等到湯汁濃稠掛在豬蹄上就可以出鍋了。