只要做好預處理、控溫煎制、醒肉三步，就能煎出外皮焦脆、內里粉嫩多汁的雪花牛排，新手也不容易翻車。

　　1 提前做預處理：冷凍的雪花牛排提前一晚放冰箱冷藏室緩慢解凍，不要泡水解凍，避免流失本身的肉香和汁水。解凍后不用沖水，用干凈廚房紙把表面多余血污吸干，改切成1.5-2cm厚的塊（這個厚度煎出來口感），接著兩面均勻抹上粗粒海鹽和黑胡椒，放在室溫下靜置20-30分鐘，讓牛排中心回溫，避免煎的時候出現外糊內生的情況。

　　2 中高溫煎制鎖香：找一口厚底鐵鍋或者不粘鍋，開大火把鍋燒到微微冒煙，放一小塊黃油或者一勺橄欖油就夠，雪花本身脂肪含量高，不用放太多油。把牛排放進去后不要頻繁翻動，1.5cm厚的牛排一面煎1分30秒到2分鐘，翻面后再煎同樣時長，喜歡全熟口感的可以再多煎30-60秒。煎完兩面后用夾子夾住牛排四周，把每條邊都煎10秒左右，逼出雪花脂肪的焦香，同時封邊鎖住肉汁。

　　3 醒肉后調味上桌：煎好的牛排立刻移到預熱過的溫盤子上，蓋上錫紙燜醒3-5分鐘，這個步驟一定不能省——剛煎好的牛排汁水都集中在中心，醒肉能讓汁水重新分布到肌肉纖維里，切的時候不會流得滿盤都是。醒好之后可以根據口味補一點細黑胡椒或者海鹽，也可以擠一點鮮檸檬汁提香，直接吃或者搭配少量黑椒醬都可以。