原切雪花牛排用鑄鐵鍋干煎的做法吃，能牢牢鎖住肉汁，充分激發(fā)出雪花脂肪的焦香奶味，做法簡單還不浪費(fèi)本身的優(yōu)質(zhì)風(fēng)味。

　　1. 提前給牛排退冰預(yù)處理。提前1-2小時(shí)把冷藏的原切雪花牛排拿出來放到室溫退冰，絕對(duì)不能帶冰直接煎；退好后用廚房紙把牛排表面的血水完全吸干，不要水洗，只需要抹上少許現(xiàn)磨黑胡椒碎和細(xì)鹽抹勻靜置10分鐘，不用加料酒、生抽這類調(diào)料腌制，避免破壞本味。

　　2. 大火熱鍋煎出焦香外殼。把鑄鐵鍋開大火燒到微微冒煙，轉(zhuǎn)成中小火，放一小塊無鹽黃油（脂肪含量高的也可以不用額外加），黃油融化冒泡后放入牛排，1.5-2cm厚的牛排每面只煎1分半到2分鐘，煎完正面翻一次反面，之后把牛排立起來，封一圈四邊，把帶脂肪的邊煎到焦香出油就好，全程不要頻繁翻面，才能煎出香到流口水的美拉德焦殼。

　　3. 醒肉入味再吃。煎好的牛排立刻挪到提前預(yù)熱過的溫盤子上，蓋上錫紙靜置醒3-5分鐘，讓肉汁充分回流到肉纖維里，避免切開后汁水都流走；吃之前可以再撒一點(diǎn)現(xiàn)磨玫瑰海鹽提香，配點(diǎn)煎蘆筍或者烤小土豆就行，不用澆厚重的工業(yè)黑胡椒醬，避免蓋過雪花牛排本身的奶香味。