想要做出好吃又軟爛入味的西紅柿燒牛腩，選對(duì)牛腩部位、做好預(yù)處理控制好燉制時(shí)間就能達(dá)到，成品牛腩軟嫩不柴，湯汁酸甜濃郁特別下飯。
1. 選帶一點(diǎn)筋花的牛肋條或者坑腩，比純瘦牛腩燉出來更軟嫩好吃，切成3厘米左右的大塊（燉制過程會(huì)縮水，別切太小）。切好冷水下鍋，放姜片、蔥段、2勺料酒，開中火慢慢焯出血沫，全程別蓋蓋子讓腥氣散出去，撇干凈浮沫后把牛腩撈出來，用溫水沖洗掉表面雜質(zhì)，別用冷水，驟冷會(huì)讓牛腩肉質(zhì)發(fā)緊，后續(xù)很難燉爛。
2. 把4個(gè)熟透的西紅柿分成兩份，2個(gè)劃十字燙掉皮切小丁，2個(gè)切大塊備用。鍋里放少許油，下蔥姜八角爆香，先放西紅柿小丁小火慢炒，炒到小丁變成沙狀出紅油，加1勺番茄醬翻炒提味，接著放入控干水的牛腩，翻炒2分鐘讓牛腩均勻裹上番茄汁，加開水沒過牛腩2厘米，放3片姜片、1塊桂皮、2個(gè)香葉，加適量鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖中和酸味，大火燒開后轉(zhuǎn)高壓鍋或者電燉鍋，高壓鍋上汽后壓25分鐘，電燉鍋大火檔燉2個(gè)半小時(shí)，這個(gè)時(shí)間做出來的牛腩剛好一咬就爛，不會(huì)爛到散掉失了口感。
3. 牛腩燉夠時(shí)間后，把鍋里的香料殘?jiān)舫鰜恚亚泻脡K的新鮮西紅柿丟進(jìn)去，開大火煮10分鐘，讓新鮮西紅柿的清酸味融入湯里，同時(shí)還能保留塊狀的口感。嘗一下味道，淡了加鹽，酸度太重就再加少許白糖調(diào)整，最后開大火收濃湯汁，看到湯汁變得濃稠裹在牛腩和西紅柿塊上就可以關(guān)火，喜歡香菜的撒點(diǎn)香菜碎就可以上桌了。
牛腩搭配白蘿卜最好吃的做法是家常醬香燜燉，成品牛腩軟嫩入味不柴，白蘿卜吸飽肉香和醬香，清甜不膩特別下飯。白蘿卜去皮切比牛腩稍大一點(diǎn)的滾刀塊，再拍一塊姜、切一把長蔥段，準(zhǔn)備2顆八角、一小塊桂皮、四五顆冰糖就夠，不用太多香料搶肉香。
