做蘿卜牛肉選帶筋牛腩搭配白蘿卜，先泡出血水去腥、慢燉至牛肉軟爛，最后放蘿卜吸滿肉香，做出來的成品醬香濃郁，牛肉不柴不腥，蘿卜清甜入味，是吃的家常做法。

　　1. 預處理食材：挑選帶少量油花和筋絡(luò)的牛腩，切成3厘米左右的大塊，白蘿卜去皮切同等大小的滾刀塊，準備好姜片、蔥段、1顆八角、一小塊桂皮，再來一勺黃豆醬或者豆瓣醬提味。把牛腩塊放進冷水盆，加一勺料酒、兩片姜，浸泡半小時泡出多余血水，泡好后撈出來用清水沖洗干凈，這一步比直接焯水去腥更***，牛肉也不會發(fā)腥。

　　2. 慢燉牛肉：鍋里放少許油，倒瀝干水的牛腩下鍋，翻炒到表面微微焦黃色，逼出牛腩里多余的牛油，接著放蔥姜、香料和黃豆醬，翻炒出醬香和紅油之后，加開水沒過牛肉兩厘米左右，一定要加開水，冷水會讓牛肉突然收縮發(fā)柴。大火燒開之后轉(zhuǎn)最小火，蓋蓋燜1.5到2小時，燜到用筷子能輕松扎透牛肉就可以。

　　3. 出鍋調(diào)味：牛肉燉軟后，把切好的白蘿卜倒進鍋里，加少許鹽、一點點生抽調(diào)味，因為黃豆醬本身已經(jīng)有咸味，鹽別放多了。大火燒開轉(zhuǎn)中火再燉15分鐘，燉到蘿卜變得通透、一夾就碎就剛好，這時候蘿卜已經(jīng)吸滿了牛肉的湯汁，最后開大火收濃湯汁，撒一把小蔥花就能上桌了。