想要做出鮮爽清甜、肉嫩不腥的雞肉燉排骨湯，只要選好鮮貨、做好預(yù)處理、輕調(diào)味慢燉就能成功。

　　1. 處理食材：選半只新鮮的三黃雞或者走地雞，搭配一斤新鮮豬肋排，都砍成大小均勻的塊，一起放進(jìn)加了1勺料酒、3片姜片的涼水中浸泡1小時，把血水充分泡出來，這一步比直接焯水更能去掉腥氣，還能保留肉的鮮感。

　　2. 焯水煎香：泡好的雞和排骨冷水下鍋，加蔥段、姜片焯水，大火煮透后撇干凈全部浮沫，撈出來用溫水沖干凈殘留雜質(zhì)，別用冷水沖，防止肉質(zhì)收縮發(fā)柴。接著熱鍋放一點(diǎn)點(diǎn)底油，下姜片爆香，把控干水的肉塊倒進(jìn)去，小火煎到表面微微焦黃，逼出部分油脂，燉出來的湯不會膩還更香。

　　3. 慢燉出味：把煎好的肉塊轉(zhuǎn)入砂鍋，一次性加夠沒過肉塊2厘米的熱水，只放3片姜片、一截玉米或者一塊山藥增甜，不要放八角、桂皮這類重味香料，避免搶了原湯的鮮味。大火燒開后轉(zhuǎn)最小火蓋蓋燉1個半小時，出鍋前10分鐘再加適量鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉調(diào)味就可以了。