新鮮冬筍只要按去殼修整、去澀焯水、按需儲存的步驟處理，就能保留脆嫩鮮味，去除澀味，方便后續烹飪和保存。

　　1、去殼修整：先把帶泥的冬筍根部切去1厘米左右的硬頭，然后順著筍的弧形紋理，從根部往頂部豎劃一刀，深度剛好到筍肉就行，別把筍肉切散，接著用刀順著劃開的縫隙把硬外殼和老筍衣一起撬掉，最后把根部殘留的老硬纖維和根須削干凈，頂部的嫩筍衣不用削掉，留著吃很鮮。

　　2、去澀焯水：削好的冬筍根據需要切滾刀塊或者薄片，一定要冷水下鍋，加一小勺食鹽和半勺白醋，放鹽能幫助去草酸去澀，放白醋可以防止筍肉氧化發黑，大火燒開后轉中火，個頭大的筍煮8到10分鐘，小個的嫩筍煮5分鐘就夠，煮好立刻撈出來泡進冰水或者涼水里，浸半小時后撈出來，這樣處理的筍口感更脆，澀味也完全去除了。

　　3、按需儲存：如果處理完兩三天內就吃，把泡好的冬筍泡在干凈涼水里，每天換一次水，放在陰涼通風處就能保鮮；想要長期保存，就把冬筍控干表面水分，裝進密封保鮮袋擠掉空氣，放冰箱冷凍層，吃的時候不用提前化凍，直接下鍋烹飪就行，放兩三個月鮮味也不會流失，也可以切薄片曬干做成筍干，能存放半年以上。