想要鮮百合處理后不苦，只需去除苦味集中的部位，再經過浸泡、焯水兩步處理就能去除絕大部分苦味。

　　1. 先掰瓣剔除苦源：把整顆鮮百合逐片掰散開，先丟掉外層顏色發黃發褐、帶有干斑爛點的老瓣，這部分本身苦味就重。接著把每片百合底部連著主根的木質化硬芯斜刀切掉，這個硬芯是整顆百合苦味最集中的地方，切掉的時候可以多削去一小部分，不用怕浪費。

　　2. 鹽水浸泡析出苦味：處理好的百合瓣放進清水中，加入小半勺食用鹽攪拌化開，浸泡15到20分鐘，鹽水能幫助百合析出本身帶的苦汁，如果買的是本身苦味偏重的品種（比如卷丹百合），可以延長浸泡時間到半小時，泡完之后用流動清水多沖洗兩遍。

　　3. 加糖焯水鎖甜去苦：鍋里燒開水，水開后加入小半勺白糖和一點點白醋，把瀝干水的百合放進鍋里焯1分鐘左右，不要焯太久不然會變軟發面影響口感。焯好后立刻撈出來放進冰水里過涼，這樣處理完的鮮百合脆爽清甜，完全沒有發苦的問題。