想要腌制出又脆又好吃的青皮蘿卜，選對新鮮蘿卜、殺凈多余水分、全程保證無油無水，就能腌出脆爽入味的成品。

　　1. 預處理蘿卜鎖脆感，選剛收獲帶白霜的新鮮青皮蘿卜，避開糠心、放了很久的陳蘿卜，洗凈后不用去皮（蘿卜皮是脆感的核心來源），切成1厘米左右的粗條，切好放進無油的大盆，按每5斤蘿卜加30克粗鹽的比例拌勻，表面壓一個干凈重物，放置4-6小時殺出蘿卜里的生澀汁水，之后倒干凈所有汁水，把蘿卜攥到半干，攤在透氣的竹簾上晾1-2小時，讓蘿卜表面收干水汽。

　　2. 熬制放涼腌汁調味道，按照3份生抽、2份香醋、1份白糖、一小塊冰糖的比例調配（可以根據喜好調整酸甜度），吃辣的加切段小米辣和拍碎的大蒜，把所有調料放進鍋煮開，待糖完全融化后關火，***放涼備用，腌汁一定要完全放涼才能用，熱腌汁會燙軟蘿卜，直接失去脆感。

　　3. 密封腌制保脆度，找一個干凈的玻璃密封罐，提前用開水燙過瀝干，保證罐子里無油無水，把晾好的蘿卜條放進去，倒入放涼的腌汁，腌汁要完全沒過蘿卜，最后往罐子里加1小勺高度白酒，既能延長保質期，還能進一步提升蘿卜的脆感，蓋緊蓋子放進冰箱冷藏室，腌制24小時就可以吃，全程低溫存放能一直保持脆爽口感。