給基圍蝦剪蝦背用普通廚房剪刀就能操作，步驟簡(jiǎn)單，新手也能一次成功。
1. 先把新鮮基圍蝦用清水沖掉表面雜質(zhì)，平放在案板上，讓蝦背朝上、蝦肚貼住案板，一只手輕輕按住蝦身固定，避免蝦打滑亂跑。
2. 拿起廚房剪刀，從蝦頭和蝦身連接的縫隙處下剪，順著蝦背正中間那條淺淺的凸起紋路，直直剪到蝦尾末端，剪的時(shí)候控制力度，只需要剪透蝦殼，再切入一點(diǎn)點(diǎn)蝦肉就夠了，剪太深容易把蝦肉剪散，太淺則沒(méi)辦法露出蝦線。
3. 剪完蝦背后，如果只是為了挑出蝦線，直接用剪刀尖或者牙簽從剪開(kāi)的缺口里把黑色蝦線挑出來(lái)就完成了；如果是做蒜蓉開(kāi)背蝦這類需要開(kāi)口填調(diào)料的菜，可以再用手把剪開(kāi)的蝦背往兩側(cè)輕輕掰開(kāi)，留出足夠放調(diào)料的空間就可以了。
