新鮮春筍要先完成去澀預處理，再根據計劃食用的時間選擇對應保存方法，就能長時間保留脆嫩鮮爽的口感。

　　1. 先做預處理去澀：剛挖回或者買到的春筍，先剝掉帶硬毛的硬外殼，削掉根部發黑老化的木質部分，清洗干凈后按日常食用需求切成滾刀塊或者薄片；燒一鍋開水加一小勺鹽，把春筍放進去焯5到8分鐘，看到春筍整體變透就撈出來，立刻泡進涼水里過涼，撈出來***控干表面水分，這一步既去掉了春筍的澀味和多余草酸，也能延長存放時間。

　　2. 1周內食用選冷藏保存：把控干水的春筍裝進提前洗干凈、擦干水分的保鮮袋或者保鮮盒，封口不用封得太死，稍微留一點縫隙透氣，直接放進冰箱冷藏室就行，每次取用完把剩下的重新封好，這種方法z大程度保留春筍的新鮮脆感，和現買的差別不大。

　　3. 長期存放選冷凍或腌制：如果打算存1-3個月吃，就把預處理好的春筍分成一頓能吃完的小份，分別裝進密封保鮮袋，擠出袋里多余空氣后封緊口，直接放進冰箱冷凍層，吃之前提前拿出來自然解凍，鮮味幾乎不會流失；要是想存半年以上，就用腌制法：找一個干凈無油無水的壇子，把控干水的春筍一層筍一層粗鹽鋪進去，鋪完之后壓上干凈的重物，封好壇口放在陰涼通風的地方，吃之前提前泡幾個小時去掉多余鹽分，炒肉燒菜都很合適。