涼拌水蘿卜想要做得脆爽開胃不嗆辣，只要提前殺水去辛辣、最后冷藏入味，做出來就比普通拌法好吃很多。

　　1 處理食材殺水去辛辣。新鮮水蘿卜帶皮吃才夠脆，把表面泥污搓洗干凈，嫩蘿卜纓可以切段一起拌，老纓子直接丟掉就行，水蘿卜切成均勻的薄片，切好后放進大盆，撒1小勺細鹽，翻拌抓勻后靜置15分鐘，等到水蘿卜析出大量汁水，把水分***擠干，這一步既能去掉生蘿卜的沖嗆辣味，還能讓成品口感更脆不發(fā)水。

　　2 準備增香提味的配料。根據(jù)口味提前備好配料：3瓣蒜切成蒜末，2個小米辣切圈（不吃辣可以換成少量甜椒圈提色），喜歡吃香菜的切一小把小段，再準備1勺白糖、2勺米醋、1勺生抽、1小把熟白芝麻，喜歡油香的可以準備香油或者藤椒油。

　　3 拌制冷藏入味。把擠干水的水蘿卜放進容器，先放蒜末和小米辣，澆1勺燒熱的食用油激出蒜香，接著放白糖、米醋、生抽，因為殺水的時候已經(jīng)入了底鹽，這里只需要補一點點鹽（口淡的甚至不用再加），最后撒上熟芝麻、香菜，滴幾滴香油拌勻，放進冰箱冷藏10到20分鐘再拿出來吃，冰爽脆嫩更入味，配粥配飯都特別開胃。