牛肉燉蘿卜除了基礎(chǔ)去腥增香的蔥姜調(diào)料，額外加干香菇、現(xiàn)磨白胡椒、一勺黃豆醬吃，燉出來(lái)鮮香味濃不膩口。

　　1 放三五朵干香菇提鮮。干香菇提前用溫水泡發(fā)1小時(shí)，泡香菇的水濾掉底部雜質(zhì)也可以倒進(jìn)燉鍋一起煮，干香菇自帶的獨(dú)特菌香能中和牛肉的油膩，還能給整鍋菜增鮮，不會(huì)搶牛肉和蘿卜的風(fēng)味，比放新鮮香菇的口感要濃郁很多。

　　2 放現(xiàn)磨白胡椒去異增香。白胡椒不要太早放，等牛肉燉軟加入蘿卜后再磨一小勺進(jìn)去就行，既能去掉牛肉本身的腥膻氣，還能給湯底增加暖香的風(fēng)味，不會(huì)突出辣味，只提香不搶味，秋冬吃暖身又舒服。

　　3 炒牛肉時(shí)加一勺黃豆醬增味。焯好水的牛肉下鍋炒香時(shí)，加一勺發(fā)酵充分的黃豆醬，不要多放避免整鍋菜過(guò)咸，黃豆醬自帶的發(fā)酵醬香能讓牛肉更入味，燉出來(lái)的肉香比只放生抽老抽更有層次，風(fēng)味更醇厚。