想要煮出來的羊腿軟嫩不膻、入味多汁，提前泡腌去血水，小火慢燉鎖嫩，出鍋配蘸汁提味，做出來吃。
1. 預處理腌制去腥：新鮮羊腿買回來先放到?jīng)鏊锝?-3小時，每隔1小時換一次水，把里面的血水泡出來，這步比加很多香料還去膻。泡好后控干水分，用牙簽在羊腿上多扎一些小孔方便入味，然后抹上一層細鹽、白胡椒粉、兩勺料酒，再搓上姜片蔥段，放進冰箱冷藏腌3小時以上，腌過夜更入味。
2. 下鍋慢燉保軟嫩：腌好的羊腿直接冷水下鍋，加入大塊蔥姜、3粒八角、一小把花椒、一小塊桂皮，再放一塊白蘿卜扎幾個孔放進去，白蘿卜能吸附多余膻味。大火燒開之后一定要把浮在表面的血沫***撇干凈，撇干凈之后轉(zhuǎn)成最小火，保持湯面微沸的狀態(tài)蓋蓋燉1.5-2小時，燉到用筷子能輕松扎進羊腿最厚的部位就可以關(guān)火，別大火久煮，不然肉會發(fā)柴。
3. 調(diào)蘸汁提味升級：煮好的羊腿可以直接撈出來拆塊，原味黨可以直接撒點椒鹽或者孜然粉吃，喜歡重口的調(diào)個萬能蘸汁：碗里放兩勺蒜末、一勺小米辣碎、三勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖、一勺煮羊腿的原湯攪勻，澆在羊腿上或者蘸著吃都特別香；愛吃焦香口感的，還可以把煮好的羊腿表面刷一層薄油，撒上孜然辣椒面，放烤箱200度烤10分鐘，外皮焦香內(nèi)里嫩，比烤肉還好吃。
