最香下酒下飯的做法是青椒干煸溪魚干，咸香酥脆夠味，比清燉清蒸更能突出溪魚干本身的野生鮮香氣。

　　1. 提前處理魚干：溪魚干一般鹽重還帶點雜質，提前1-2小時放進溫水里浸泡，中間換1-2次水，既泡軟魚肉也去掉多余鹽分，泡好撈出來控干表面水分，怕腥的可以撒半勺料酒抓勻腌10分鐘。

　　2. 準備配料：選2-3根微辣的線椒切小段，5-6個干辣椒剪段去籽，切好蒜末姜末，喜歡風味更足的可以舀一勺陽江豆豉備用，全程不用額外加鹽，魚干本身的鹽分已經足夠。

　　3. 下鍋炒制：起鍋倒多一點油，油溫五成熱把控好水的溪魚干放進去，中小火炸1分半鐘左右，炸到魚干表皮微微酥脆就撈出來控油；鍋里留一點點底油，先把姜蒜、干辣椒和豆豉放進去爆香，接著倒青椒段翻炒到斷生，加小半勺白糖提鮮中和咸味，最后倒炸好的溪魚干，快速翻勻炒30秒就可以出鍋了。