蝦皮提前泡發(fā)去鹽去腥、小火慢炒出香才好吃，家常搭配冬瓜、韭菜、雞蛋這幾樣菜最合適，鮮香味濃還下飯。

　　1. 先給蝦皮做預(yù)處理去腥去咸，把干蝦皮放進(jìn)溫水中浸泡3~5分鐘，期間輕輕抓洗兩遍，濾掉里面的碎蝦殼和多余鹽分，泡好后撈出來用力擠干全部水分，這一步能解決很多人炒蝦皮發(fā)腥發(fā)咸的問題。

　　2. 炒蝦皮要選對火候鎖鮮味，冷鍋倒少許食用油，油溫四五成熱的時候就下擠干水的蝦皮，全程保持小火不停翻拌，炒2~3分鐘等到蝦皮微微變黃、鮮香味充分飄出來就立刻盛出，不要用大火炒，很容易炒糊發(fā)苦，破壞蝦皮的鮮味。

　　3. 按照口味選搭配做法就很好吃：想吃清爽解膩的就做蝦皮炒冬瓜，用炒蝦皮剩下的余油爆香蔥花，下切好的薄冬瓜片翻炒到半透明，加小半碗清水燜1分鐘，放鹽調(diào)味后倒入蝦皮翻勻就能出鍋，特別適合夏天吃；想吃重口下飯的就做蝦皮炒韭菜，韭菜切段后爆香蒜末，先放韭菜根炒十幾秒，再放韭菜葉和少許鹽快炒，斷生后加蝦皮翻勻就出鍋，鮮香味特別下飯；想做配粥小菜就做蝦皮炒雞蛋，雞蛋打散煎到定型盛出，爆香蔥花后把雞蛋和蝦皮同炒，加一點點白糖提鮮就能出鍋，簡單又鮮香。