最能突出大紅魚干咸香本味、吃起來不柴不膩的經典吃法，就是五花肉蒸大紅魚干，配米飯能多炫兩三碗。
1、處理魚干去咸，市面上賣的大紅魚干大多是重鹽腌曬的，先把整塊魚干剪成兩三厘米寬的適口小塊，放進清水中浸泡2~4小時，中途換1~2次水析出多余鹽分，泡好后撈出來控干表面水分就行，口輕的多泡半小時，口重的可以提前一小時撈出來，注意別泡超過5小時，不然魚干本身的鮮味會散掉。
2、裝碗備料，選一塊帶少許肥膘的新鮮五花肉，切成半厘米厚的薄片鋪在碗底，再把控干水的魚干塊均勻鋪在五花肉上面，這里不用額外加鹽，魚干泡完還帶足夠的咸味兒。接著放3片姜片去腥，喜歡濃香口的可以加一勺切碎的干豆豉，愛吃辣的丟幾段干辣椒，只需要淋一點點料酒去腥，別的多余調料都不用放。
3、上鍋蒸制出鍋，蒸鍋里加足量水燒開，把裝碗的魚干放進去，轉中火蒸25~30分鐘，蒸到五花肉的油脂都滲進魚干里，魚干整體變軟就可以關火，出鍋撒上一點蔥花提香提色，直接端桌配米飯吃就非常夠味。
