想要做出滑嫩不腥、酸香開胃的好吃酸菜魚片，抓好腌肉入味、炒香底湯、控時煮魚片三個核心步驟，新手也能做的和飯館一樣好吃。

　　1 處理食材腌好魚片，優先選無小刺的黑魚片，嫌切麻煩直接買現成切好的，買回去把魚片放清水泡10分鐘擠掉血水去腥，控干后加1勺料酒、半勺白胡椒粉、1個雞蛋清、1勺玉米淀粉，用手抓勻到淀粉全部被吸收，最后封1勺食用油鎖住水分，放一邊腌15分鐘；酸菜提前切好擠掉多余的酸水，再準備點姜蒜、小米辣、泡椒備用，魚頭魚骨留著熬湯更鮮。

　　2 炒香酸菜熬出奶白湯，鍋里放少許底油，先把姜蒜、小米辣、泡椒下鍋爆香，接著倒擠干水的酸菜，中小火炒3分鐘左右，把酸菜的干香炒出來，比直接煮湯底香很多，再放魚頭魚骨進去煎1分鐘，加足量熱水沒過食材，開大火煮10分鐘，煮到湯色變成奶白色，加少許鹽、一點點雞精、小半勺白糖提鮮，白糖能中和酸菜的澀味，讓湯更鮮，不用多放。

　　3 分煮出鍋保持滑嫩，先把鍋里的酸菜和魚骨撈出來鋪到碗底，轉小火讓湯底保持微沸，把腌好的魚片一片一片分散下鍋，全部下完后開大火煮1分鐘，看到魚片全部變白浮起來就立刻關火，煮久了魚片會發老變柴，最后連湯一起倒進碗里，撒點蔥花和熟芝麻，澆一勺滾燙的熱油激出香味就可以吃了。