想要把玉米煮軟，只要做好浸泡預(yù)處理、慢煮燜制，哪怕是偏老的玉米也能煮得軟糯不塞牙。

　　1. 預(yù)處理留內(nèi)皮提前浸泡

　　剝玉米外皮的時候，不要全部剝干凈，留緊貼玉米粒的2-3層嫩內(nèi)皮，既鎖味還能避免玉米粒煮的時候散開。之后把玉米整個放進冷水中浸泡，新鮮玉米泡1小時左右，存放了幾天的老玉米或者干玉米要泡4-6小時，讓玉米粒充分吸飽水分，從內(nèi)到外變軟打基礎(chǔ)。

　　2. 冷水下鍋慢火加熱

　　把泡好的玉米放進鍋，加冷水沒過玉米整個表面，開大火把水燒開后，立刻轉(zhuǎn)成中小火保持水微沸的狀態(tài)慢慢煮，鮮玉米煮20分鐘，老玉米煮35-40分鐘，慢加熱能讓熱量慢慢滲透到玉米粒芯部，不會出現(xiàn)外軟內(nèi)硬的情況。

　　3. 關(guān)火留鍋燜透再撈

　　玉米煮夠時間后不要立刻撈出來，關(guān)掉火讓玉米繼續(xù)留在熱湯里燜10分鐘左右。熱湯的余溫會讓玉米粒繼續(xù)吸收水分變軟，還能避免撈出來遇冷快速收緊變韌，燜好再撈出來的玉米，咬開每一粒都是軟嫩的。