玉米確實能幫助降低人體血液中的膽固醇含量，這是它所含的多種營養物質從不同環節發揮作用的結果。

　　1. 首先是豐富的可溶性膳食纖維。整粒食用的玉米中可溶性膳食纖維含量遠高于精制米面，這類物質進入腸道后，會和負責運輸膽固醇的膽汁酸結合，阻止膽汁酸被腸道重新回收利用，身體為了合成新的膽汁酸，就會動用血液中的游離膽固醇，間接降低了血液里的膽固醇水平。

　　2. 其次是含量可觀的植物甾醇。玉米中的植物甾醇會和膽固醇在腸道中“搶占”吸收位點，它本身不會被人體吸收，卻能阻礙外源性膽固醇被腸壁吸收進入血液循環，減少了人體從食物中獲取的膽固醇總量。

　　3. 最后是玉米胚芽中的不飽和脂肪酸。玉米的胚芽部分含有大量亞油酸等不飽和脂肪酸，這類物質一方面能減少低密度脂蛋白膽固醇在血管壁的沉積，另一方面還能幫助肝臟調節膽固醇代謝，促進多余膽固醇排出體外，進一步穩住血脂水平。