銀耳燉不爛大多是選料、泡發或燉煮操作不對，調整操作后就能輕松燉出軟糯銀耳。

　　1 選對原料并做好預處理，優先選當年產的新銀耳，存放超過2年的陳銀耳纖維已經老化，基本很難燉爛；泡發時不要用熱水，要放在冷水中浸泡3-4小時，泡到銀耳完全展開、捏著沒有硬芯即可，泡好后剪掉硬邦邦的根部，再撕成越小的碎塊越好；想要加快燉爛速度，可以把撕好的銀耳裝保鮮袋放冰箱冷凍一夜，解凍后再燉纖維更容易煮散。

　　2 調整下鍋時機和燉煮火候，一定要冷水下鍋慢慢加熱，不要水開后再放銀耳，開水下鍋會讓銀耳表層的膠質快速凝固，熱量沒法滲入內部，一直燉都會有硬芯；大火把水燒開后立刻轉最小火，蓋緊鍋蓋慢燉，中途盡量不要頻繁開蓋掀鍋散氣，保持穩定的低溫慢煮才能讓銀耳慢慢變軟。

　　3 正確放置調味料，不要一開始就放糖、鹽這類調味料，這些調味品會讓銀耳的細胞脫水收縮，變得緊實難燉，一定要等銀耳已經燉到軟糯、用筷子一戳就能碎的程度，再放糖、紅棗、枸杞這些配料調味，最后再煮10分鐘左右就可以出鍋了。