想要燉出出膠濃稠、清甜不發苦的百合燉銀耳，抓好選料泡發、火候把控、正確調味三個關鍵環節就能輕松做好。

　　1. 選料泡發有講究，優先選顏色偏淺黃、聞著有淡淡木香味的干銀耳，不要買顏色過于發白的熏制銀耳，干銀耳本身比鮮銀耳更容易出膠。泡發用常溫冷水泡1到2小時就夠，泡好后去掉硬蒂，撕成越小的碎塊越好，碎塊的出膠速度比大塊快很多；趕時間的話可以把撕好控干水的銀耳裝保鮮袋放冰箱凍一夜，拿出來燉20分鐘就能出膠。百合如果用干百合要提前半小時泡軟，鮮百合洗干凈擇好就行，不用提前泡。

　　2. 火候把控要到位，燉的時候用砂鍋或者慢燉電燉盅，先開大火把水燒開，立刻轉最小的火慢燜，不要一直大開滾，會把銀耳的膠質煮散。出膠之前不要頻繁開蓋，也不能中途加冷水，要是水少了只能加熱開水。一般銀耳燉40分鐘左右會出膠，出膠后再放百合，鮮百合燉10分鐘就夠，干百合燉20分鐘，燉太久百合會爛糊發苦，影響整體口感。

　　3. 調味時機別弄錯，冰糖一定要在出鍋前10分鐘再放，過早放糖會讓銀耳的膠質收縮不容易煮出來，還會讓甜味發死發膩。如果加紅棗提香，要提前把核去掉剪碎，整顆放不僅味道出不來，還會讓湯發酸。做好的百合燉銀耳放涼后再放進冰箱冷藏，熱著放冷藏不僅會讓口感變柴，還容易變質。