要做出清爽脆爽、開胃解膩的黃瓜木耳銀耳涼菜，只要把控好食材脆感、用對清爽調味就行，做法很簡單。

　　1 預處理食材出脆感。干木耳和銀耳提前用冷水泡1.5小時左右，不要泡過夜不然會發糯失去脆勁，泡好后剪掉根部硬蒂，撕成一口大小的小朵；燒一鍋開水加少許鹽和食用油，放入木耳銀耳焯1分鐘立刻撈出，馬上泡進冰水里激10分鐘，這樣脆感會特別好；黃瓜洗干凈后用刀拍扁，再切成不規則小塊，拍過的黃瓜比切的更容易進味，表皮硬的可以刮掉部分綠皮再用。

　　2 先瀝水再調基礎味。把冰過的木耳銀耳控干多余水分，和黃瓜塊一起放進大碗，加小半勺鹽翻勻，腌制2分鐘逼出多余的汁水，把汁水倒掉避免調味發淡；接著加1勺生抽、半勺香醋、小半勺白糖提鮮，一點點香油，翻拌均勻。

　　3 加提香料冷藏后口感更好。根據自己口味加小米辣圈、香菜碎或者蒜末，喜歡帶點麻香的可以滴1滴藤椒油提味，全部翻勻后放進冰箱冷藏10分鐘，冰爽開胃的涼菜就做好了，吃的時候再端出來，脆感十足一點都不發綿。