油麥菜是葉用萵苣的變種，我們常說的萵苣葉一般指莖用萵苣（萵筍）的葉片，二者是同屬不同品種的蔬菜，從外觀、口感到做法都有明顯區別。

　　1. 外觀形態不同。油麥菜的葉片整體偏細長舒展，葉片表面平整，邊緣基本光滑沒有明顯鋸齒，植株的莖稈細短，我們日常主要食用的就是它的葉片。而普通萵苣葉是長在粗壯萵筍莖上的葉片，葉片短寬、表面褶皺多，邊緣帶不規則的小鋸齒，葉片本身是吃萵筍莖時的附屬部分。

　　2. 口感味道不同。油麥菜的纖維細而軟嫩，吃起來脆爽無渣，味道清淡帶一絲清甜，基本沒有特殊苦味。萵苣葉的纖維更粗，葉脈位置偏硬，吃起來容易有渣感，而且它的萵苣素含量更高，自帶明顯的清苦味，整體口感比油麥菜偏老韌。

　　3. 食用做法不同。油麥菜是市場上常見的獨立售賣葉菜，最經典的做法是蒜蓉清炒，也常用來涮火鍋、涼拌甚至做沙拉，大多是單獨成菜上桌。萵苣葉大多是處理萵筍時的附屬產物，很少單獨售賣，一般用來打素湯、裹面粉蒸菜，或是切碎煮咸飯，很少作為主菜單獨出現。