選剛開的半花苞新鮮洋槐花，做好控干水分、薄裹面粉、短時間蒸這三步，就能蒸出松散不粘、自帶清甜的好吃蒸槐花。

　　1. 挑揀浸泡晾水汽。挑掉全開的老花和發黑壞花，剪掉硬花梗，放加了一勺鹽的清水里泡15分鐘，逼出藏在花苞里的小蟲子，之后反復淘洗干凈，撈出來攤在透氣的漏筐里，晾半小時左右，直到槐花表面看不到明水。這一步是蒸槐花不粘坨的關鍵，帶生水蒸肯定會結塊。

　　2. 分次拌粉裹薄衣。把普通中筋面粉和細玉米面按3:1的比例混合，每次抓一小把粉撒進槐花里，快速翻拌均勻后再撒下一把，直到每一朵槐花都均勻裹上一層薄粉，整體能保持松散不抱團就停，千萬不要裹太厚，不然吃起來全是面味，會蓋過槐花本身的清香味，口味偏咸的可以這時候加小半勺鹽拌勻。

　　3. 上汽短蒸再調味。蒸鍋里加水大火燒開，籠布浸濕后鋪在篦子上，把拌好粉的槐花松散鋪上去，不要按壓壓實，蓋蓋子大火蒸5分鐘立刻關火出鍋，倒在干凈大盆里趁熱抖散，放至不燙手就可以調味。喜歡清淡口的澆一勺熱香油，加少許鹽和蒜末拌勻就行；喜歡重口的可以加生抽、香醋、辣椒油和小米辣，拌勻后咸香開胃，還保留了槐花本身的清甜。