想要燉出不膻還香味濃郁的羊肉，做好提前去膻預處理、選對增香去膻配料、把控好燉煮火候和調(diào)料順序就能輕松做到。

　　1、提前做好預處理去膻。把切好的羊肉塊放進冷水中浸泡1-2小時，中途換1-2次水，把肉里的淤血充分泡出來，這是去除膻味最基礎也最關鍵的一步，效果比單純焯水好很多。泡好后冷水下鍋焯水，加入姜片、蔥段和一勺料酒，全程不要蓋鍋蓋，讓膻味跟著水蒸氣散出去，煮出浮沫后把羊肉撈出來，用溫水沖洗干凈浮沫瀝干備用。

　　2、加對去膻增香的配料。不用放一大堆重口香料搶羊肉本身的鮮味，想要去膻可以加1塊干橘皮、一小把綠豆或者半塊白蘿卜，這幾樣都能吸附膻味，還不會改變羊肉本身的清香味；增香只需要加兩三片生姜、1-2顆白芷就足夠，白芷本身就能去膻增香，放多了會發(fā)苦，千萬別堆一堆八角桂皮，會完全蓋住羊肉本身的鮮香味。

　　3、把控好燉煮的火候和放鹽時機。把處理好的羊肉放進燉鍋，加足量熱水沒過食材，大火燒開后立刻轉(zhuǎn)中小火慢燉1個半小時到2小時，保持微沸的狀態(tài)就能讓殘留的膻味持續(xù)散出去；鹽和其他咸味調(diào)料一定要等羊肉燉到用筷子能輕松扎透的時候再加，早放鹽會讓羊肉表面收緊，不僅膻味鎖在肉里散不出來，肉質(zhì)還會發(fā)柴，出鍋前撒點香菜或者白胡椒提味就可以了。