想要腌出烤后香嫩不膻、入味不柴的燒烤羊肉，采用鎖水預(yù)處理+復(fù)合清爽腌料+低溫醒腌的方法腌出來吃。

　　1 先做鎖水去腥預(yù)處理，把羊肉切成1.5厘米見方的小塊，盡量切得肥瘦相間，烤出來油香更足。切好后準備小半碗提前泡10分鐘的蔥姜水，分2-3次倒進羊肉里，每次都順著同一個方向攪拌，直到水分完全被羊肉吸收，最后加小半勺食鹽抓勻，放一邊靜置20分鐘，這一步能從根本避免羊肉烤完發(fā)柴，還能初步去掉膻味，不用加料酒，蔥姜水去腥足夠清爽，不會悶出怪味。

　　2 加腌料調(diào)底味，靜置好的羊肉加入1勺生抽、小半勺蠔油、1小勺白胡椒粉、小半勺白糖提鮮，不要加老抽，不然烤完容易發(fā)黑發(fā)苦。怕膻的可以再添小半勺孜然粉提前入底味，攪拌均勻后再加小半勺食用油抓勻，既能鎖住肉里的水分，烤的時候也不容易粘簽子。

　　3 低溫醒腌充分入味，把抓勻腌料的羊肉封上保鮮膜，放進冰箱冷藏醒腌2-4小時就可以穿串烤了。如果是薄切的烤羊肉片或者羊排片，醒腌1小時就夠，不用腌太久，不然會掩蓋羊肉本身的鮮香味；喜歡吃辣的可以腌的時候加1小勺辣椒面，烤好出爐再補撒一把孜然粒和辣椒面，香氣直接就出來了。