想要羊肉吃不膻，只要做好選肉、預處理和去腥調味三步，就能完全去掉膻味，不影響羊肉本身的鮮香味。

　　1. 從根源減少膻味來源

　　羊肉的膻味主要藏在羊脂肪的揮發性脂肪酸里，優先選6-8月齡的羔羊肉，膻味本身就比成年老羊輕很多；處理羊肉的時候，把多余的白色脂肪片掉大半，只留少量肥油增香，就能去掉一大半原生膻味。

　　2. 泡洗預處理吸附膻味

　　切好的羊肉不要直接焯水，先放到冷水里浸泡1-2小時，每半小時換一次水，把肉里的血水充分泡出來，膻味很大一部分都藏在血水中；泡好后加一勺干面粉抓勻靜置5分鐘，面粉能吸附肉里殘留的帶膻雜質，沖洗干凈后再冷水下鍋，加姜片料酒焯水撇凈浮末，這一步做完膻味已經基本去得差不多了。

　　3. 烹飪搭配中和殘留膻味

　　不同做法對應不同的去腥方法就行：清燉羊肉可以放一塊帶皮白蘿卜或者幾段甘蔗，燉好把蘿卜撈出，既能吸走殘留膻味還能給羊肉提鮮增甜；炒、烤羊肉提前用洋蔥碎、孜然加少許白酒腌制20分鐘，洋蔥的揮發性物質能分解膻味，孜然也能中和殘留的輕膻味；鹵燉羊肉加一小片白芷就夠，去膻提香的效果遠勝一堆雜香料，還不會搶走羊肉本身的鮮味。